ملف المعجنات

موضوع: ملف المعجنات السبت سبتمبر 20, 2008 9:24 am

هذي شوووية نصائح حتى تضبط معك العجينه ان شاءلله
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع ملعقه صغيره سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية .
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق شيء بسيط جدا باليد وذلك لتحصلي على فطائر مثل اللبان .
3- من علامات نجاح ا لمعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
4- عند وضعها في الفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت .
5- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بتقطيع العجينة الى دوائر صغيرة ثم وضعها في الفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم اخراجها وتركها لتبرد وتوزيعها في اكياس ووضعها بالفريزر وهذا يسهل عليك اعدادها فيما بعد
6- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء للعجينة او دقيق وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن انتظري حتى تخمر مرة اخرى وابدأي القلي

~~(الكرواسون1) ~~
المقادير..
ثلاث كاسات طحين ----- نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر ----كأس ماء ---- ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين -----ملعقة شاي ملح -----قليل من السمسم
الطريقة:-
-توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
-يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
-يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
-تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات
-تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني
-توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
-يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية حتىيحمر السطح الخارجي للفطائر..

~~(الكرواسون2) ~~
الكروسان
المقادير:
2حبه بيض. -----3ملاعق حليب جاف. ----1كأس ماء.
-1أصبع زبده. ----1كأس سكر-----1ملعقه باكنج بودر.
-1ملعقه خميره. ----4كأسات دقيق.
الطريقة:
-توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تتجانس ثم يوضع عليها الدقيق تدريجيا مع الباكنغ بودر وتعجن حتى تتماسك وتترك لتخمر لمدة ساعه تقريبا بعد ذلك تفرد العجينه وتحشى ثم تلف ويدهن الوجه بالبيض ثم تخبز في الفرن الى ان تستوي وتقدم مع الشاي .
للحشوة...(جبن كيري),(جبن مالح مع نعناع)

~~(معجنات اللبنه والزيتون ) ~~
المقادير
2 كأس كبير دقيق----2 ملعقتي أكل حليب نيدو.
ملعقة أكل سكر(حبة صغيرة) + ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان--- بيضة واحدة.
3/1 كأس كبيرة زيت عافية---- ½ كأس كبيرة ماء.
¼ كيلو لبنة تقريباً + زيتون أخضرمحشي (حبات صغيرة).
الطريقه
1. يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في زبدية.
2. يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع.
3. يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي.
4. تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر.
5. تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك.
6. تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
7. بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق.
8. تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلا.
9. ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا.
10. تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبة زيتون في كل حبة.

~~(فطائر الجبن بالزعتر) ~~
المقادير
ثلاث كاسات طحين----ربع كأس زيت---كاس ماء
كاس جبن شيدر مبشور---ملعقة شاي خميرة فورية
كأس زعتر ---زيت للقلي
الطريقة
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة
تقسم العجينة إلى كور صغيرة---تفرد الكور إلى رقائق دائرية--تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة----تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر--تقلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر---توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد---تقدم مع الشاي الساخن

~~(الفطائرالهنديه اللذيذة المقلية ) ~~
المقاديرللعجينة:
1 كيلو طحين ابيض. ---1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية.
1 قالب صغير زبدة ذائبة. ----2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام حليب باودر---1 ملعقة متوسطة ملح.
ماء دافئ للعجن.
للحشوة الخضار
1 كوب بصل مفروم---1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.---2 كوب بطاط مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار او الفلفل الاخضر الطازج وملح
لحشوة اللحم:
2 كوب لحم مفروم----1 كوب بصل مفروم---2 فص ثوم مفروم.
بهارات وملح وفلفل حار
لحشوة الجبن:
2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر او 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينة طرية.
تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤة ثم يضاف البصل والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم تقلى في الزيت
حتى تتحمر من الجهتين.
~~(فطائر السبانخ) ~~
المقادير
أربع كاسات طحين ابيض---ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة----ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت---كأس ماء
الحشوة
كأسين سبانخ طازج--نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون---ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق---ملح
**طريقة الحشوة
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى
**طريقة العجينة
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

~~(محشي البف باستري ) ~~
المقادير
عجينة رقائق البف باستري --
للحشوة
1/2 كيلو لحم مفروم -- 2 بصلتين مبشورتين -- كوب رز مسلوق ومشخول
صنوبر -- بهارات مشكلة -- ملح -- 1/2 حزمة بقدونس -- 1/2 حزمة شبت -- فلفل اسود .
الطريقة
تخلط اللحمة بالبصل والبهارت في مقلاة جيداً حتى تجف مائها وينضج يضاف الشبت والبقدونس إلى اللحمة ..في صينية مدهونة ترص قطع عجينة البف باستري ويرش بالحشوة وتغطى بطبقة أخرى بالعجينة ويدهن سطحها بالبيض وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمروتنضج .
~~(لفائف التوست بالتونة) ~~
المقادير
علبة تونة مهروسة .---كيس من شرائح التوست .
3ملاعق مايونيز.--ملح حسب الرغبه --كزبره مقطعه ناعمه او بقدونس للزينه .
الطريقه :
- تصفى التونة من الماء وتوضع في وعاء وتهرس بـ الشوكه .
- يضاف الملح والمايونيز ويقلب الجميع معاً جيدا .
- تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين وتفرد بـ النشابه او الفراده .
- تقسم الشريحه الى نصفين وتحشى كل شريحه بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة .
- تلف الشريحه مثل الاصطوانه وتثبت بمسحه من الجبن السائل .
- ترص في صنيه وهكذا حتى تنتهى الكميه وتدخل في الفرن وتحمر من الاعلى .
- ثم يوضع البقدونس او الكزبره من الاطراف

* ~~(عجينة رائعة تغنيك عن البف باستري والكلاج) ~~
مقـادير العجينة :
-كيلو طحين (خمس اكواب )----بيضتين ----نصف ملعقة صغيرة ملح .
-كاسة شاي زيت مازولا ----ماء للعجن .
مرجرين او سمنة نوع مازولا الخضراء التي عليها صورة الحلويات .(نوع السمنة هام في عملية الفرد لتحصلي على النتيجة المطلوبة .
الطريقـــــة:
ضعي كمية الطحين في اناء العجن واخلطي الملح بها .
في صحن جانبي اخفقي البيض مع الزيت حتى يختلطو جيدا .يفضل تطلعي البيض قبل بوقت حتى لا يتكتل داخل العجينة .--ضعي الخليط على الطحين وافركيه جيدا حتى يصل الى جميع الطحين .
الان إبداي بصب الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على عجين طرية كل ما استطعت زيادة الماء كانت العجينة ممتازة اكثر إعجني جيدا .( عجينة طريه مثل العلكة ) هنا إكتفي وكوري العجينة .دعيــها ترتــاح لمدة 40 دقيقة ,
الان ضعي العجينة على طاولة الفرد وضعي السمنة او المرجرين بجانبك ولازم تكون طريه مثل الكريمة لا سايحة ولا جامدة ---قطعي العجينة الى كرات بحجم البيضة .
إبدأي بالفرد :
خذي كرة وإفرديها دائرة إستخدمي السمن في الفرد وكثري بدون خوف افرديها بشكل دائري
إطويها مثل شكل القطايف المغلقة وادهني سمنة وافرديها بالطول حتى يصير طولها ذراع إبداي بالطي والفرد وصب السمنة والعجينة رايحة تكون مطيعة جدا ورائعة في الفرد ضلي افرديها وادهني سمنة ومن ثم اطوي وعيدي الفرد كرريها قدر استطاعت يعني عشر مرات .
اخر فرد لازم يكون على شكل شريط طويل سمكة 2 سم لفيها رول وضعيها في الصينية .
إعملي جميع الكرات ---ضعيها في الفريزر لمدة 40 دقيقة حتى تتجمد قليلا لان الفرد بيجعلها ناعمة جدا ---الان اخرجيها وإفرديها فرد بسيط احشيها بما تريدين .(جبنة,قشطة .حليب ونشا.لحمة كل ما تحشي به الفطائر )
إخبزيها في فرن حرارته 400 لاول 10 دقائق ثم خففي الفرن وانتظري حتى تنضج .
عندما تخرجيها تجدي أمامك معجنات رائعة .
إذا حشيتيها بحلويات اسقيها بالشيرة عند خروجها من الفرن

~~(سمبوسك..بالجبنه ) ~~
المقاديرللعجينه
1كاس طحين ابيض--- 1 بيضه ---4/1 زبده
2 م.ك ماء ---1م ص بيكنج باودر--- 1 م.ص ملح
الحشوة:
علبه جبن كرافت--- 1م نعناع ---2م بقدونس --1م زيت
1بيضه--- رشه جوز الطيب
الطريقه:
ضعي الطحين والزبدة والبيكنج والزيت بالخلاط على سرعه خفيفه اضيفي البيض ثم الماء وتابعي عندما تصبح العجينه جاهزه ولا تتلصق بالخلاط غطيها بقاش لمده نصف ساعه
امزجي مقادير الحشوه مع بعض ابدئي برق العجينه ثم قطعيها الى دوائر وضعي ملعقه من الحشوه بللي الاطراف ببياض البيض حتى تلصق ثم اطويها نصف دائره اضغطي الاطراف باسنان الشوكه اقليها لتصبح ذهبية اللون وقدميها
~~(ساندويتشات البيض والتونة ) ~~
1 بيضة مسلوقة جيداً --¼ حبه فليفلة حلوه مسحوقة
½ كأس تونة (علبة صغيرة) --1 ملعقة طعام زبدة أو مارجرين
1 ملعقة طعام خل أو عصير ليمون --1 ملعقة طعام مايونيز
1 بصلة صغيرة مبشورة بشراً ناعماً --ثلث ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي فلفل أسود --زيتون أسود أو أخضر
1 خبز فرنسي طويل
الطريقه..
1 – تبشر البيضة المسلوقة وتخلط مع التونة والفليفلة المسحوقة والمايونيز والبصلة
المبشورة. 2 – يتبل الخليط بالخل والملح والفلفل الأسود. 3 – يشق الخبز بسكين حادة ثم يدهن بالزبدة. 4 – يحشى الخبز بالخليط السابق ثم يقطع أفقياً بشكل مائل. 5 – ترص قطع الساندويتش في طبق التقديم وتقدم مع حبات الزيتون.

~~(لفائف البف بستري بالدجاج ) ~~
المقادير:
8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات ..
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا.....
~~(فطائر اللحم الحلزونية) ~~
المقاديرللعجينة:
3 أكواب طحين ---كوب و ربع ماء دافيء --نصف ملعقة ملح
ربع كوب زيت نباتي ---ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر
الحشوة:
لحم مفروم ---3 بصلات مفرومة فرم ناعم ---2 ملعقة سماق
ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي
الطريقة:
نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين.
نحضر الحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل.
تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة.
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني. ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته 240 م حتى تصبح ذهبية.
*البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر

~~(شطائر صينيه ) ~~
المقادير:
قليل من الزبده-----من ربع الى نصف مكعب ماجي
ملعقه طعام صويا صوص او على حسب الرغبه.
ملفوف .... فلفل اخضر بارد ... جزر مبشور ... بصل اخضر...
خبز فرنسي طويل.---جبنه سائله او مايونيز.
للوجه :
جبنه موزراريلا... جبنه كرافت شيدر...
الطريقه :
اولا :تقطع الخضروات تقطيع صغير
ثانيا:تذاب الزبده على النار ثم يضاف الماجي والصويا ثم المفلوف ويترك حتي يذبل
*طبعا غطي عليه مع استمرار التحريك*
ثم يضاف الفلفل الاخضر ثم الجزر ويترك حتى يذبل ..واخيرا يضاف البصل الاخضر..
نقطع الخبز الفرنسي شرائح ثم تدهن بجبنه سائله او مايونيز لكن افضل الجبنه
ثم يوضع عليها من الخليط واخير نضع على الوجه جبنه موزاريلا والشيدر
بعد كذا ندخلها الفرن من اعلى حتى تذوب الجبنه وتقدم..
~~(مثلثات الزعتر ) ~~
المقادير:
عجينة بيف باستري( الحجم الصغير المكون من 10 شرائح)
جبن مثلث --زعتر --سماق ---بيضة
الطريقة:
تقسم كل شريحة الى نصفين ثم تحشى بالجبنة ثم تسكر نخلط الزعتر بقليل من السماق ثم نضع الشريحة المحشية بالبيض اولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم تقلى بالزيت حتى تحمر
~~(ساندويتش الدجاج بالفلفل ) ~~
المقادير :
دجاجه مسلوقه ومققطعه الى شرائح (بدون عظم)
بصلتان مقطعتان شرائح --نصف ملفوفه ---فصان ثوم/ملح/فلفل احمر حار
/كمون/بهارات مشكله ---قليل من الفلفل البارد المقطع صغيره
الطريقه :
نقلي البصل والثوم المدقوق بقليل من الزيت ثم نضع الدجاج حتي يشقر لونه ثم نضع الملفوف بعد تقطيعه قطع صغيره ثم الفلفل البارد والبهارات والملح والفلفل لاحمر ثم نحضر خبز عربي او الخبز الخفيف ونضع فيه قليل من الدجاج الي سوينا ونلفه وهكذا حتي ينتهي المقدار
يقدم مع السلطه والبيبسي والبطاطس المقليه

~~(ساندويتش المفاجآت ) ~~
المقادير :
- رغيف توست--- باكو زبد طعام خالى الملح أو جبن ناعم مهروس للحشو .
- جبن رومى مبشور ومخلوط بالزبد وقليل من المستردة .
- شرائح من لحم الدجاج أو لحم مطهو مع شرائح من الجبن الشيدر أو الرومى وخيار مخلل شرائح --- جبن أبيض مهروس مع مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر والنعناع الجاف .
- بيض مسلوق مقشر يهرس مع جبن ناعم وقليل من صلصة المايونيز .
- تونة تصفى من الزيت وتهرس مع عصير ليمون وقطع صغيرة من الزيتون الأسود وأوراق خضراء من الخس والجرجير .
- شرائح من لانشون لحم أو دجاج مع مخللات منوعة وشرائح من الجبن الرومى أو الشيدر
الطريقة :
تقطع أطراف شرائح التوست بسكين حاد، وتدهن شريحة مربعة بالزبد أو بجبن ناعم مهروس وذلك بواسطة سكين، ثم يفرد فوق شريحة التوست أى نوع من أنواع الحشو السابق إعداده، ويغطى الحشو بشريحة أخرى من الخبز ويضغط عليها بخفة، ثم بسكين حاد يقطع الساندويتش على هيئة مثلثات .
تكرر العملية وذلك بحشو الساندويتشات بالحشو المنوع وترص فوق بعضها بالتبادل تغطى الساندويتشات بورق فويل ثم فوطة حتى تحتفظ بليونتها لحين التقديم..
~~(عجينة فطايرأو خبزالبدو) ~~
المقادير
3كاس دقيق ---2ملعقه باكنج بودر ملعقه صغيره خميره فوريه
علبه زبادي --2بيض----5 ملاعق حليب ---نصف كأس ماء..
الطريقه:
تعجن جميع المقادير السابقه ثم تترك لمده ساعه .. تكور كور صغيره جدا وتفرد كل كوره
على حده ....يوضع قليل من الزيت في صينيه وتوضع فوق النار (((ليس في الفرن))
تؤ خذ العجينه وتوضع في الصينيه وتقلب حتى تستوي .. ثم تقدم مع الشاي

~~(عجينه رهيبه لجميع الحشوات1) ~~
المقادير
كاس حليب بودرة ---كاستين ماء--ملعقتين خميرة
نص كاس زيت --فنجان سكر --ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة بايكن بودر --4 كاسات طحين...حسب الرغبة
الطريقه...تترك من 10-15دقيقه لتختمر
~~(عجينه رهيبه لجميع الحشوات2) ~~
فنجال زيت-كأس حليب سائل-3ملاعق صغيره بكينج بودر-3ملاعق صغيره خميره
قليل من الملح-فنجال سكر-نصف كاس ماء-3كاسات دقيق
تخلط جميع المقاديربا الخلاط ماعدا الدقيق والبكينج بودر-- بعدذلك تضاف الى الدقيق وتعجن
وتوضع في الفرن لمده ربع ساعه - لابد ان يكون الفرن حار قبل وضع العجينه فية
بس العجينه مضبوطه وسريعه في ربع ساعه تتخمر..

~~(أفضل عجينة بيتزا ) ~~
المقادير :
1/2 2 كوب دقيق - 1/2 كوب لبن المراعي أو نادك - بيالة زيت - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة طعام خميرة - ملعقة طعام بيكنج باودر - 1/2 1 ملعقة طعام حليب بودرة - 1/2 1 ملعقة طعام سكر - ماء للعجن
الطريقه
- يخلط الطحين مع البيكنج باودر والخميرة والملح والسكر والحليب
- ثم يضاف 1/2 مقدار الزيت ويخلط جيدا-- ثم يضاف إليها اللبن وتعجن
- تعجن بالماء حتى تتكون لدينا عجينة قابلة للتشكيل
- ثم يضاف نصف مقدار الزيت الباقي ويعجن جيدا وتترك في مكان دافئ لتتخمر .
- ترق العجينة بالزيت بواسطة الشوبك ( لا يضاف إليها الطحين ) وتقطع دوائر صغيرة
- توضع عليها الحشوة -- تخبز في فرن متوسط الحرارة
- وتقدم ساخنة -- بالنسبة للعجينة إذا رقيتيها ما راح تقدري تشيليها كاملة لأنها طرية كثير
بس ممكن تشيلي من العجينة شوي شوي وتفرديها بإيدج في الصينية على طول بس حاولي ما تكون سميكة وتبللي إيدج بزيت إذا احتاج الأمر....
**الحشوات المقترحة ***
//الحشوة الأولى //
يخلط مقدار متساوي من المايونيز وصلصة الطماطم ويمسح به وجه البيتزا
توضع عليها كل من الفلفل الحلو والطماطم الفطر والزيتون ( المقطع إلى قطع صغيرة ) ثم يرش الوجه بخليط من جبن الموزاريلا وجبن الشيدر المبشور وتخبز
//الحشوة الثانية //
يسلق صحن صدور دجاج ويفتت
يقلى بصل مفروم حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضيف إليه الدجاج ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود الناعم والسماق يدهن وجه البيتزا بالكاتشب ثم توع حشوة الدجاج ثم يوضع الفلفل الحلو وأخيرا يرش الوجه بالجبن المبشور يمكن إضافة الفطر إلى الحشو حسب الرغبة

~~(عجينة بيتزا2 ) ~~
المقادير
5 أكواب طحين - 3 ملاعق طعام سكر - بيضتان - 3 ملاعق طعام حليب بودرة - 1/2 2 ملعقة طعام خميرة - ذرة ملح - 4/3 كوب زيت - 1/2 كوب ماء - فانيليا - ماء للعجن
الطريقه
تذاب الخميرة في نصف كوب ماء - يخلط الطحين مع الحليب والسكر والملح- نضيف الزيت ويخلط جيدا
- نضيف البيض والفانيليا ويخلط الجميع- نضيف الخميرة المذابة ونعجن- نضيف الماء حسب حاجة العجينة أو حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل-- تترك لتخمر ثم ترق بواسطة الشوبك ومساعدة الطحين- تقطع وتوضع عليها الحشوة وتخبز في فرن متوسط الحرارة
~~(عجينة بيتزا3 ) ~~
المقادير
3 أكواب طحين - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 100 غ زبدة = نصف كوب تقريبا - 1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة - 1/2 1 كوب حليب - بيضة
الطريقه
يخلط الطحين مع الملح ويفرك بالزبدة بأطراف الأصابع حتى يصبح كتل صغيرة نضيف البيضة والخميرة ونخلط قليلا نعجن بكوب حليب -- إذا احتاجت العجينة إلى الزيادة نضيف من النصف الباقي بالتدريج حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل --تترك العجينة للتتخمر
ترق العجينة وتقطع ويوضع عليها الحشو المرغوب فيه والجبن وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج---علشان تضبط معاج العجينة راح يكون مقدار الماء تقريبا نصف كاس إعجنيها بالربع وبعدين زيدي الماء بالتدريج واعجني إذا احتاجت لزيادة عن النصف زيديها شوي شوي لأنها مثل ما قلت لج ما راح تحتاج لماء كثير ولا تنسين إنك راح تضيفين باقي الزيت في النهاية وبعدها ما راح ينضاف ماء يعني الزيت بالأخير

~~(بيتزا سريعه جدا1) ~~
نحضر عيش عادي واقصد خبز شامي او الخبز اللي يناسبكم ونقطعه لمربعات او مستطيلات او الشكل اللي تريدين وبعدين ندهن مربعان الخبز بالجبن الكريم او نقطع عليه بصل شرائح وطماطم وكزبره وفلفل رومي او زيتون او فطر او اي مكونات تحبوها وممكن تونه وممكن خضار مشكله ونوضع عليها جبنه موزاريلا وطبعا نفس طريقة البيتزا بس اسرع واسهل ونضعها بفرن على درجة حراره عاليه علشان تذوب الجبنه بسرعه ويظل الخبز لين وماينشف ونقدمه مع اي مشروب
~~(بيتزا سريعه جد2) ~~
المقادير
كوب دقيق---م بكنج باودر---/1م خميرة----فنجان شاي حليب بودرة
فنجان قهوة زيت---بيضة----كوب ماء ص
الطريقة
تخلطين جميع المقاديرفي الخلاط حتى تصيرعجينة مثل الكيك ---تضعينها في صينية مدهونة وزينيها بالطماطم والفلفل والزيتون والجبنه واي اضافات تحبينها مع رشة زعتر
ولاحظي ان المكونات تدخل او تغوص لكن مايهمك اخبزيها في حرارة متوسطة وشوفي
المويه عاديه ومانتركها تخمر..
~~(البيتـــــزا المحشوة ) ~~
المقادير:
3 كوب طحين--1م.ص. ملح--1 و نص م.ص. خميرة--1م.ص. سكر
1م.ك. حليب بودرة--2 م.ك زيت--1 كوب ماء--صفار بيض للوجه و سمسم
الحشـــــــوة:
1 كوب صلصة طماطم او كاتشب-- 2\1 كوب شرائح زيتون-- 2\1 كوب شرائح مشروم
2\1 كوب فلفل اخضر حلو مفروم-- 1 كوب موزوريلا مبشور
الطريقة:
تتخلل المواد الجافة..يضاف الزيت و الماء و تعجن العجينة جيدا ..تغطى و تترك في مكان دافئ الى ان تتخمر --تقسم العجينة الى كرات بحجم الجوز و توضع في صينية مرشوشة بالطحين...تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة و تمسح بقليل من الصلصة ثم توضع الحشوة..تغلق و تبرم اطرافها و تصف في صينية مدهونة و يمسح سطح البيتزا بصفار البيض و ترش بالسمسم..و تدخل في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر

~~(احلى بيتزا ) ~~
المقادير
زبدة فنجال ونص ---كاستين دقيق --ملعقة خميرة
ثمان ملاعق حليب بودر --ملح ---كاس موية للعجن
مقادير الحشوة
طماطم --كاتشب --فلفل رومي --زيتون
جبنة البيتزا او جبنة كرافت --بصل --سمن او زبدة
الطريقة
يفرك الدقيق مع الخميرة والزبدة والحليب البودرة والملح وبعدين يعجن با الماء الدافي وتترك نصف ساعة.يقطع البصل ويحمر مع الزبدة وتضاف الطماطم مع الكاتشب وابزار البتزاوبعدين نفرد العجين في الصينية ونضع عليهالخلطة ونرص الفلفل والزيتونوقليل من الزعتر ونضعها في الفرن عشر دقايق وبعدين نحط عليها الجبنة وندخلها مرة ثانية .وتقدم ساخنة ..
~~(لإعداد صلصة البيتزا ) ~~
المقادير
200جرام / 4 حبات طماطم طازجة مكتملة النضج - بصلة صغيرة مفرومة ناعما - فص ثوم مدقوق - ملعقة طعام زيت زيتون - ملعقة طعام صلصلة طماطم - 2/1 ملعقة شاي سكر- 2/1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف أو أحد الأعشاب العطرية الأخرى مثل الريحان أو الزعتر - ورقة غار - 2/1 ملعقة شاي ملح - 2/1ملعقة شاي فلفل احمر مطحون
طريقة التحضير :
توضع حبات الطماطم فى ماء دافئ لمدة نصف دقيقة ثم ترفع وتقشر وتقطع إلى أرباع وتزال البذور ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة / يسخن زيت الزيتون فى مقلاة ، ويحمر فيه البصل والثوم حتى يصبح ناعما دون أن يتحول إلى اللون البنى / تضاف إليه مكعبات الطماطم وصلصلة الطماطم والسكر والأوريجانو والفلفل وورقة الغار والملح / يقلب الخليط ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيق مع تقليبه بين فينة وأخرى حتى يتماسك ويغلظ قوامه / ترفع منه ورقة الغار ، ويضاف بعض من الملح أو الفلفل إن احتاج الأمر ، وتبرد الصلصلة ثم تحفظ فى قارورة ذات غطاء لحين الاستخدام عند إعداد البــيــتزا

~~(ساند ويتشات كودو اللذيذة ) ~~
المقادير:
صدور دجاج مسلوقة -ـ فلفل رومي عدد 3 مقطع الى مربعات وسط
ـ بصل عدد 3 مقطع مربعات --- صلصة صويا -ـ طماطم مقطعة مربعات
ـ - فلفل اسود وكمون --ـ خس مقطع بالطول
ـ جبنة المراعي ( الشرائح) توضع في حمام مائي -ـ شوية ثوم
الطريقة:
1 ـ يوضع الزيت في مقلاة ويقلب فيه البصل حتى يحمر
2 ـ يضاف له الدجاج والفلفل الأخضر والطماطم والبهارات وصلصة الصويا ويقلب جيدا
3 ـ يضاف الثوم والخس ويقلب الخليط إلى ان يذبل الخس
4 ـ يحشى الخبز بالخلطه ويرش بالجبنه السائله ويقدم
ملاحظه ....يمكن إضافة المايونيز والكتشب حسب الرغبه
~~(الخبز اللبناني ) ~~
المقادير
· كيلو طحين . --· ملعقة أكل ملح .
2 ملعقة أكل سكر--2 ملعقة أكل خميرة فورية .
· ماء دافئ للعجين (حسب احتياج العجينة) .
الطريقه
1- تخلط جميع المقادير السابقة في العجانة مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية وقابلة للتشكيل . 2- تترك العجينة لمدة 15 دقيقة ثم تقطع إلى كور بحجم حبة البرتقال ثم تترك وتغطى بقطعة قماش لمدة 2/1 ساعة حتى تخمر . 3- ترق العجينة ثم تخبز في فرن حار خاص للخبز .
ملاحظة ...يمكن عمل خبز الزعتر من نفس هذه العجينة ..

~~(خبز لبناني بالدجاج ) ~~
المقادير
خبز لناني.----دجاج...(بواقي او الزوائد من الدجاج)
مايونيز---سلطه---ممكن تستبدلين الدجاج بالتونه( جبن)
الطريقه..
لفي الدجاج وشوية مايونيز.. داخل الخبزة..ولحميها بالجبن..يعني اخر شي...حطي عالطرف شوية جبن..عشان تقدرين تسكرين السنويش تمام... قصي السندويش...قطع...مرتبه...قطعه قطعه....حمسي هالقطع ..على نار هادية بزيت الزيتون.... شوية بسيطه يعني قلبتين...
بيطلع لكم سندويشات بنكهة الفتوش....
~~(المنتو الكذاب او المنتو السريع) ~~
المقادير:
كيلو عجينة الرقائق الخاصه بالسمبوسة.
كيلو لحم مفروم (زي اللحم المفروم الخاص بحشوة السمبوسة بس من غير خضار)
صلصة بيضاء (صلصة البشاميل) ---جبنه كاسات كرأفت
الطريقة:
تحشى كل قطعة من الرقائق بجزء من اللحم المفروم وتغلق جيدا باالدقيق الممزوج بالماء(زي السبرينق رول يعني) حتى تنتهي الكمية ---ترص في صينية بالتساوي --تخلط الجبنه مع صلصة البشاميل وتصب فوق الرقائق --توضع في فرن متوسط الحراره حتى تنضج ويحمر الوجه
طريقة الصوص الخاص بالمنتو:
حبتين طماطم+معجون طماطم+بهارات(كمون-فلفل اسود-كزبرة ناشفه مطحونه+ملح )
تخلط المقادير السابقة مع بعض وتوضع على النار حتى الغليان وتقدم مع المنتو.

~~(كبة التوست ) ~~
المقادير:
واحد كيس توست اسمر --نصف كوب شبت مفروم
كوب ماء --نصف كوب حمص جاف --كوب بصل مفروم
نصف ملعقة بهار مشكل --نصف ملعقة صغيره لومي اسود(ليمون اسود)
ملح --بقسماط ---زيت للقلى
الطريقة:
- ضعي التوست والشبت بالخلاط وافرميهم --- اضيفي الماء واخلطي إلى أن تتكون عجينه متماسكة ومتجانسة --- اسلقي الحمص ---أقلى البصل على النار حتى يذبل
- ضعي عليه الحمص المسلوق والملح والبهار واللومى ويقلب على النار مده 5 دقائق.
- قسمي العجينه إلى كور صغيره بحجم الجوز واحشيها شويه من البصل والحمص وكوريها بالشكل اللي تحبينه ثم غطيها بالبقسماط واقليها بالزيت الغزير حتى تتحمر....
ملاحظه...ممكن تكون الحشوه لحمه مفرومة
~~(عجائن الفطائر عامه) ~~
//العجينة الأولى //
وهي ممتازة جدا وممكن تستعمل لأنواع كثيرة منها البيتزا والمناقيش
7 أكواب طحين - 4 بيضات - 2 ملعقة طعام خميرة - 1 ملعقة طعام بيكنج باودر - 6 ملاعق طعام حليب بودرة - فنجانين سكر - ملعقة صغيرة ملح - كوب سمن المراعي - ماء للعجن
يخلط السمن والسكر والبيض والملح والحليب والخميرة مع بعض جيدا
ثم نضيف الطحين المخلوط مع البيكنج باودر - وأخيرا نعجن بالماء حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل وتترك حتى تتخمر- تشكل وتحشى بالحشوات المرغوبة وتخبز في فرن متوسط الحرارة
//الحشوات المقترحة //
1 - حشوة الدجاج :
يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف إليه الدجاج المسلوق والمفتت ثم يضاف البقدونس ثم نضع الملح والفلفل الأسود والكركم وتترك على نار هادئة من 3 إلى 5 دقائق
2- حشوة الجبن :
يخلط الجبن الأبيض مع النعناع الأخضر المفروم وملعقتين من البقدونس المفروم
3- حشوة اللبنة :
تخلط اللبنة مع الزعتر وشرائح الزيتون

4- حشوة السبانخ :
تخلط السبانخ مع البصل المفروم والفلفل الأسود والسماق وعصير الليمون وتحشى بها الفطائر وهي نيئه
5 - حشوة اللحم :
يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف الحم المفروم ويقلب جيدا حتى يجف ماء اللحم ثم يضاف الملح والفلفل الأسود .
//العجينة الثانية للفطائر //
كيلة طحين = 3 أكواب مملوءة - 1/2 كوب كبير زيت ( اللي يطلع هدية مع الليبتون ويكون بإيد ) - 1/2 كوب كبير حليب بودرة - ملعقة طعام ملح - ملعقة طعام خميرة - فنجان سكر - ماء للعجن
تخلط المقادير جميعها مع بعض ما عدا الطحين والماء - يضاف الطحين ويعجن باليد أو بالعجانة--نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى يصبح عندنا عجينة قابلة للتشكيل - تترك لتخمر
تحشى وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ثم يحمر الوجه- هذه العجينة متعددت الإستعمالات
//العجينة الثالثة //
4 أكواب طحين - 1/2 كوب زيت - 2 بيالة حليب بودرة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة صغيرة بيكنج باودر - ماء للعجن
يخلط الطحين مع البيكنج باودر - تخلط باقي المقادير مع بعض ثم نضيف الطحين ونعجن
نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل - تترك لتخمر ثم تحشى وتخبز في فرن متوسط الحرارة

//العجينة الرابعة للفطائر //
6 أكواب طحين - 4/3 كوب زيت - 6 ملاعق حليب بودرة - ملعقة طعام ونصف خميرة - ملعقة طعام ملح - ملعقة طعام بيكنج باودر - 2 كوب ماء
* يخلط الطحين مع البيكنج باودر -* يخلط الزيت والحليب والخميرة والملح جيدا
* يضاف الطحين ويعجن -* نعجن بالماء حتى تختفي جميع الكتل- تترك العجينة لتختمر- تستعمل كالمعتاد وتخبز
~~(السمبوسك البيتي المضفر ) ~~
المقادير
3كاسات كبيره دقيق,1\2 كاس كبير سمنه او زيت,ملح,من 1\2 الى 3\4 كاس ماء.
مقادير الحشوه:
1\2 كيلو لحمه مفرومه,بصلتين مبشوره,بيضتين مسلوقه,1\2 حزمة بقدونس,1\2 حزمت شبت (حسب الرغبه),فلفل اسود ,ملح.
طريقة العجينه:
ينخل الدقيق في وعاء مع ذرة ملح ويضاف الزيت او السمن والماء وتعجن جيدا وتغطى وتترك لمدة ساعه تقريبا.
طريقة عمل الحشوه:
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل والبهارات في مقلاه على النار مع التقليب جيدا حتى تجف الماء وينضج اللحم. ---يسلق البيض ويبشر على اللحمه,يفرم البقدونس الى قطع صغيره ويضاف للحمه. --بعد ان ترتاح العجينه تقسم الى كور صغيره ثم تفرد وتحشى بملعقة طعام من الحشوه السابقه وتقفل جيدا وتضفر او تقطع بقطاعات السمبوسك ثم ترص في صينيه مدهون بالزيت ثم تقلى في زيت حار .
~~(السمبوسك بالفرن1 ) ~~
المقادير:
4 كاسات كبيره دقيق,1\2 كاس سمنه,بيضتين,ملعقه صغيره خميره+1\2 ملعقه صغيره سكر+كاس ماء دافيء,ملح,صفار بيض لدهن الوجه.
الحشوه:لحم مفروم 3 كاسات,او 3 كاسات دجاج مسلوق,او3 كاسات جبنه بيضاء .
الطريقه: ينخل الدقيق في وعاء مع الملح ثم يضاف السمن وتفرك بااطراف الاصابع.
ثم يضاف البيض وتذوب الخميره في 1\4 كاس ماء دافيء وتضاف للعجينه مع اضافة بقية الماء وتعجن العجينه جيدا وتغطى وتترك الى ان تخمر او يتضاعف حجمها,تقسم العجينه الى كور وتفرد وتحشى بالحشوه المرغوبه وتدهن بالصفار
وتشكل حسب الرغبه.

~~(السمبوسك بالفرن2 ) ~~
المقادير: 2كوب دقيق,بيضتين,2م ك سمن كريسكو,م ص خميره,1\2 كوب حليب دافيء للعجن.
الطريقه: ينخل الدقيق في وعاء مع الملح ثم يضاف السمن وتفرك بااطراف الاصابع.
ثم يضاف البيض وتذوب الخميره في 1\4 كاس حليب دافيء وتضاف للعجينه مع اضافة بقية الحليب وتعجن العجينه جيدا وتغطى وتترك الى ان تخمر او يتضاعف حجمها,تقسم العجينه الى كور وتفرد وتحشى بالحشوه المرغوبه وتدهن بالصفار.
~~(السمبوسك بالفرن3 ) ~~
المقادير: 2كوب دقيق,3ملاعق طعام سمنه,كوب حليب بودره, 1\2 1 ملعقة طعام خميره, كوب ماء دافيء للعجن,ملح,صفار بيضه لدهن الوجه.
الطريقه:يضاف الدقيق في وعاء مع الحليب البودره والسمن والخميره والماء والملح وتعجن جيدا وتترك لتخمر.ثم تقسم الى كور وتفرد وتحشى بالحشوه المرغوبه وتقفل وتدهن بالصفار.

~~(أحلى عجينه لخلية النحل ) ~~
ملاحظة : ( المقاس بكاس الجبنة الصغير - والملعقة الصغيرة هي الخاصة بأكل الحلويات )
3 كاسات طحين - 3 بيضات - 3 ملاعق طعام حليب بودرة - نصف كاس زيت - ثلاث أرباع الكاس ماء - 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 2 ملعقة صغيرة خميرة - ربع ملعقة صغيرة ملح - فنجان سكر .
يخلط الطحين مع البيكنج باودر - تخلط باقي المقادير مع بعض جيدا ثم يضاف الدقيق ويعجن
تترك العجينة حتى تخمر - تكور العجينة وتحشى بمكعبات الجبن وتصف في الصينية على شكل حلقات ابتداء من الطرف حتى الوسط- تدخل الفرن وتخبز حتى النضج يحمر الوجه
تسقى بالشيرة ( مقادير الشيرة : 2 كاس سكر + 2 كاس ماء + قليل من خيوط الزعفران ) طبعا ما راح تحتاج لكل الكمية
ملاحظات هامة :
الصينة ذات قطر 28 سم تقريبا - أفضل أنواع الجبنة اللي جربتها للخلية هي جبنة بينار ( أزميرا ) اللي غلافها أزرق - العجينة تكون لينة ..
~~(فطائر الجبن ) ~~
المقادير:
-4 كاسات طحين --- 1/2 كاس حليب بودرة مذوب -1 ملعقة أكل خميرة فورية
1/2 كاس ماء--- 1/2 كاس سكر--1 إصبع زبدة - 2 بيض
الحشوة:
- جبن كيري - للوجه: بيضة + سمسم -- تذاب الخميرة مع الماء وتترك جانبا.
- يخفق البيض جيدا ثم تضاف الزبدة بعد إذابتها مع الإستمرار في الخفق.
- تضاف كلا من :الخميرة مع الماء, والحليب المذوب, والسكر مع الخفق المستمر.
- أخيرا نضيف الطحين بالتدريج إلى أن نحصل على عجينة سهلة التشكيل